편스토랑 레시피 토마토 홍합 파스타 크리스마스 류수영

한국인이 좋아하는 국물 요리. 까르보나라 마저 우리는 국물이 자박하게 있는 것을 더 선호하는 민족입니다. 이번 겨울 크리스마스엔 편스토랑 어남선생 류수영의 토마토 홍합 파스탕으로 속을 따뜻하게 채워보겠습니다. 만 원으로 만드는 토마토 홍합 파스탕 레시피 지금부터 알려드리겠습니다.

 

목차

 

먼저 어남선생의 요리하는 영상을 아래에서 보며 리마인드 하고 재료준비를 시작하겠습니다.

 

 

준비할 재료

(계량은 밥숟가락으로 합니다.)
홍합 1kg, 시판 토마토소스 1개(600g), 스파게티 면,
양파 1개, 마늘 한 줌(약 11~12개), 고춧가루 2T, 버터 60g,
케첩 2T, 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T, 굵은소금, 후추, 파슬리 가루, 식용유, 물

 

싱싱한 홍합

홍합은 겨울 지금이 제철입니다. 가격이 제일 싸고 맛있을 때입니다. 3천 원이면 홍합 1kg을 살 수 있습니다. 꿀팁. 저녁 8시에 마트를 가면 마감 세일해서 1kg에 2천 원에 구입할 수도 있습니다.

붉게 잘 익은 토마토

토마토소스는 종류가 많고 브랜드도 많아 마트에 갈 때마다 무엇을 살지 고민을 하게 만드는 재료입니다. 토마토, 갈릭 토마토, 바질 토마토, 미트 토마토, 아라비아따 등 정말 오만가지 다양한 종류의 토마토소스가 있습니다. 토마토소스 고르기 어려우신가요? 딱 알려드립니다. 토마토소스 선택 방법. 여러 가지 토마토소스 중에서 토마토 함량이 제일 높고 단순히 토마토만 들어있는 소스를 고르시면 됩니다. 다른 부재료가 들어가지 않았기 때문에 가격도 제일 저렴합니다. 3-4천 원에 구입하실 수 있습니다. 

 

미리 장을 보지 못했다면 홈플러스 익스프레스 즉시배송 서비스를 이용해 쉽게 장보기를 끝낼 수 있습니다. 보통 주문하고 60분 내외 도착 기준으로 서비스하고 있습니다. 저도 자주 이용하는데 보통 3-40분이면 오더라고요. 마트 가기 귀찮을 때 아래 홈플러스 익스프레스로 재료 주문하세요.

 

 

재료 손질하기

1. 물 3L에 굵은소금 1T를 넣고 끓여 스파게티 면을 삶는다.
2. 삶는 시간은 제품 뒷면에 적힌 것보다 1~2분 덜 삶아주세요!
3. 양파는 얇게 채 썬다.
4. 마늘은 3톨은 다지고, 나머지는 편 썬다.
5. 홍합은 깨끗이 씻은 뒤, 족사를 제거한다.

※ 족사는 위로 잡아당기면 쉽게 제거할 수 있습니다!

※ 이때, 껍질이 깨지거나 입 벌린 홍합은 모두 골라주세요!

※ 입을 벌린 홍합은 이미 죽은 홍합입니다.

좋은 홍합 고르는 방법, 홍합의 족사 떼는 방법

 

홍합이 물고 있는 풀 같은 족사는 무엇일까요? 홍합이 잡히기 전까지 먹고 있던 해조류일까요?

족사는 홍합의 발에서 분비되는 섬유 다발로 구성됩니다. 홍합은 바다에서 이 족사를 통해 접착제를 분비해 바닷속 바위 같은 고체 표면에 달라붙게 만들어 줍니다. 이 접착제 성분은 딱딱한 돌덩어리 같은 플라크를 형성해 물속에서 젖어 있는 표면에도 달라붙게 만들어 줍니다. 그래서 홍합이 파도가 치고 조류가 센 바다에서도 바위에 딱 붙어서 군락을 형성하게 됩니다.

 

 

 

어남블랑 만드는 방법

화이트 와인을 대신할 어남블랑

 

서양요리에서 해산물을 사용하는 요리에는 화이트 와인이 빠지지 않습니다. 풍미를 더해주고 해산물의 비린내를 잘 잡아주기 위해 사용합니다. 좋은 화이트 와인의 경우 상당히 비싸기 때문에 이번 만원의 레시피에서는 화이트와인을 대신해 류수영이 만든 특별한 어남블랑으로 대체해서 사용합니다.

 

물 400ml에 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 어남블랑을 만듭니다.

이제 비싼 화이트 와인 대신에 집에 있는 재료로 간단하게 어남블랑 만들어서 해물 요리에 쓰세요!

 

 

 

 

만드는 방법

출처 편스토랑 인스타그램

 

1. 중불로 예열한 궁중팬에 식용유 3바퀴를 두르고 얇게 펴서 썬 마늘을 넣어 볶습니다.

2. 마늘이 살짝 노릇해지면 양파와 굵은소금 3꼬집을 넣고 양파가 투명해질 때까지 5분 정도 볶습니다.

3. 손질한 홍합과 화이트와인을 대신해 만든 어남블랑, 고춧가루 2T, 버터 40g을 넣고 강불에서 끓입니다.

※ 홍합은 처음부터 찬물에서 끓여야 입을 벌리기 때문에 홍합을 넣고 바로 어남블랑을 넣어주세요!

4. 홍합이 입을 벌리면 시판 토마토소스를 넣고 2~3분 정도 끓입니다.

5. 케첩 2T, 다진 마늘, 버터 20g, 후추 20바퀴를 넣고 1~2분 정도 끓인 후 불을 끕니다.

※ 케첩을 미리 넣지 마세요. 산미가 다 날아갈 수 있습니다. 꼭 마지막에 넣어주세요!

※ 계속 끓이면 홍합이 쪼그라듭니다. 케첩의 산미가 다 날아가므로 케첩을 넣고 1~2분 후 꼭 불을 꺼주세요!

6. 5의 소스에 삶은 스파게티 면을 넣고 잘 섞어줍니다. 그 위에 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다.

※ 홍합이 쪼그라들지 않도록 스파게티 면을 넣고 강불에 빠르게 섞어준 뒤 불을 꺼주세요!

 

홍합을 주 재료로 만든 파스타 요리들

 

 

 

편스토랑 류수영의 연말파티요리 토마토 홍합 파스탕

 

 

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